118、豚骨拉面 (第6/6页)

无料无汤的面料理，在正常情况下，根本不可能好吃。

    这也是强者之面真正厉害的地方。

    由于汤头需要熬制很久，才能将豚骨的精华全部熬入汤中。

    所以，刘明辉必须先处理豚骨。

    首先将猪骨洗净，然后放入锅中，加入足量清水后用旺火煮沸。

    并在其中加入少量醋和适量姜片，蒜和葱调味。

    这里之所以要放少量醋，是为了提鲜。

    同时撇去浮沫，这是成品豚骨汤清澈的关键。

    之后再加入一块火腿，然后转小火熬煮3-4小时左右。

    火腿味道咸鲜，用来煲汤可以不再添加其它调料。

    没有火腿，可以添加盐来调味。

    骨汤熬好以后，先将排骨和火腿捞出，直接吃就很美味。

    不过为了使汤头更加清爽健康，还需要去除其中多余的油脂。

    这里有一个简单的方法，将汤放入冰箱冷藏一晚。

    第二天，就会看到原本是液体的汤汁已经凝结成了果冻状。

    这时用勺子很容易就可以将表面凝固的油脂去掉。

    这也是为什么需要等上一天时间的原因。